La SEREMI de Salud estructura su documentación en tres partes principales:
- Antecedentes
- Atributos
- Requisitos
Los requisitos varían según el tipo de actividad que realices, como elaborar, envasar, procesar, distribuir, almacenar, entre otros. Nos enfocaremos en describir todos los documentos que solicitan. Si encuentras requisitos que no están en tu lista, es probable que no necesites presentarlos.
1. ANTECEDENTES
Aquí te pedirán varios documentos. Vamos a desglosarlos:
1.1 Autorización Municipal según el plano regulador: Debes ir a la Dirección de Obras Municipales (DOM) y preguntar dónde puedes obtener este documento. Esto varía por región, así que asegúrate de preguntar específicamente dónde dirigirte en tu caso. Este documento es necesario porque la SEREMI quiere asegurarse de que la actividad comercial que quieres realizar está permitida en la ubicación que has elegido.
Si vas a trabajar desde casa, necesitas un certificado de Microempresa Familiar (MEF) que puedes obtener en el departamento de rentas de tu municipalidad. Al presentarlo, indicas que tienes permiso para realizar actividades comerciales desde tu hogar.
1.2 Comprobante de agua potable y alcantarillado: Dependiendo de si usas un pozo o el sistema público, deberás presentar los documentos correspondientes que demuestren tu acceso a estos servicios.
1.3 Croquis o memoria técnica de eliminación de calor, olor, vapor y sistemas de frío: Debes preparar un documento word que describa las especificaciones técnicas de todos los equipos que eliminen lo antes mencionado, tales como, campanas, extractores, entre otros.
1.4 Descripción de los procesos de elaboración: Un documento word detallado de cómo elaboras tus productos.
1.5 Plano o croquis de la planta: Un dibujo que muestre cómo está distribuida tu planta, incluyendo áreas específicas y baños. Puede ser realizado de manera digital o a mano ( debe ser un dibujo claro). Además debes incluir todas las medidas de largo, ancho y m2 totales.
1.6 Sistema de control de calidad sanitaria: Un manual de 7 programas que incluya programas de higiene personal, control de plagas, limpieza, control de temperatura ( si aplica), capacitación, recepción de materias primas y mantención de equipos. Todos los programas deben contar con registros.
1.7 Sistema de eliminación de desechos: Programa enfocado en cómo manejarás tus residuos.
1.8 Listado de materias primas: Debes listar todos los ingredientes que utilizarás.
1.9 Listado tipos de alimentos que elaborarás: Debes listar todos los productos que planeas ofrecer.
2. ATRIBUTOS
- Aquí simplemente debes proporcionar información detallada sobre tu negocio conforme te lo soliciten.
3. REQUISITOS
Este apartado se enfoca en asegurar que tu espacio de trabajo cumpla con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Encontrarás un resumen del RSA en forma de checklist en la documentación de la SEREMI. Es crucial que cumplas con todos estos puntos, ya que serán evaluados en una inspección presencial. Si no cumples, tendrás solo cinco días hábiles para hacer las correcciones necesarias.
Desde Mkai Consultora te recomendamos:
- Prepara y ajusta tu espacio de trabajo con todos los requisitos antes de iniciar el trámite.
- Gestiona lo más pronto posible cualquier trámite relacionado con la DOM o la municipalidad, ya que el tiempo para obtener estos documentos varía significativamente según la región y puede retrasar tu proceso para obtener la resolución sanitaria.
